Thịt trâu gác bếp Sapa – Đặc sản Sapa nhất định phải ăn 1 lần !

mang Hương vị núi rừng Tây bắc về bữa cơm gia đình

Thịt trâu sấy là đặc sản tỉnh nào

Thịt trâu gác bếp hay còn gọi thịt trâu sấy là món ăn phổ biến cũng là đặc sản của người dân tộc Thái ở Tây Bắc. Nếu ai được một lần có dịp thưởng thức món Thịt trâu gác bếp Sapa sấy khô trên than hồng của bếp củi sẽ không thể nào quên cái hương vị thơm ngon là lạ của từng thớ thịt.

Các tỉnh nổi tiếng bởi đặc sản thịt trâu gác bếp bao gồm:

  • Thịt trâu gác bếp Điện Biên
  • Thịt trâu gác bếp Sapa
  • Thịt trâu gác bếp Sơn La
  • Thịt trâu gác bếp Hà Giang
  • Thịt trâu gác bếp Yên Bái

>>> Tìm hiểu thêm: Thịt Trâu gác bếp Điện Biên

Đặc Sản thịt trâu gác bếp Sapa

Thành phố trong sương mù Sapa không chỉ nổi tiếng với những thắng cảnh thơ mộng như: Núi Hàm Rồng, Thác Bạc, Cầu Mây, cổng trời ô Quý Hồ hay núi Fansipan, – được mệnh danh là nóc nhà của Đông Dương  mà còn nổi tiếng về các món ăn Đặc sản nơi đây. Ai đã từng đặt chân đến Sapa, không thể không thử ăn các món nướng Sapa, đặc biệt trong đó chính là Thịt trâu gác bếp Sapa hay thịt trâu sấy Sapa.

Trong bài viết này, Bếp Tây Bắc xin giới thiệu cùng độc giả tất tần tật về món đặc sản Thịt trâu gác bếp Sapa: Từ cách chọn thịt trâu tươi làm thịt trâu sấy khô, cách tẩm ướp gia vị , cách làm thịt trâu gác bếp theo cách của người Thái, Tày Dzáy sống ở Sapa đến cách ăn thịt trâu gác bếp Sapa như thế nào cho ngon, cho đúng cách…

Thịt trâu gác bếp Sapa mang hương vị đậm đà cay cay thơm nồng mùi mắc khén, miếng thịt thớ dài dai dai khiến người thưởng thức phải nhâm nhi để cảm nhận được vị ngọt của miếng thịt trâu gác bếp. Đó cũng là một trong những lý do vì sao thịt trâu gác bếp lại được nhiều người yêu thích đến vậy. Không chỉ là hương vị thơm ngon, món ăn còn mang đậm hương vị, tinh hoa ẩm thực của cả một dân tộc. Từng miếng thịt trâu sấy Sapa là thành quả kết tinh từ đôi bàn tay khéo léo của những người dân vùng núi chất phác, mộc mạc.

Thịt gác trâu bếp Tây Bắc, thit trau gac bep tay bac, thịt trâu gác bếp điện biên
Người Thái làm thịt trâu gác bếp Sapa

Vậy cách làm thịt trâu gác bếp Sapa như thế nào và, thịt trâu gác bếp ăn với gì, cách ăn thịt trâu gác bếp như thế nào cho ngon cho đúng cách ? Nếu ở Hà Nội, bạn muốn mua thịt trâu gác bếp tại Hà nội ở đâu, thịt trâu gác bếp giá bao nhiêu ???

Hãy cùng Bếp Tây Bắc khám phá và thưởng thức tinh hoa của ẩm thực Tây Bắc: “Thịt trâu gác bếp Sapa” trong bìa viết dưới đây:

Cách làm thịt trâu gác bếp Sapa

Cách làm thịt trâu gác bếp Sapa hay thịt trâu sấy Sapa không khó nhưng đòi hỏi phải cẩn thận, tỉ mỉ cùng một số gia vị đặc trưng riêng của núi rừng Tây Bắc, thời gian làm khá lâu và đặc biệt lưu ý việc giở đều khi gác bếp.
Bếp Tây Bắc cung cấp các loại Gia vị làm thịt trâu gác bếp tại Hà Nội như: Hạt mắc khén, hạt dổi, ớt bột khô nước chấm chằm chéo dùng chấm thịt trâu khô.
Dưới đây là các công đoạn và cách làm thịt trâu gác bếp của người Thái, Tày, Dáy Sapa:

1. Chọn nguyên liệu làm thịt trâu sấy Sapa

Nguyên liệu:
Trâu vừa mổ vẫn còn nóng chọn phần thịt của 2 bắp đùi và hai bên thăn.
Gia vị làm thịt trâu sấy Sapa gồm những gì ?
Gia vị làm thịt trâu gác bếp của người Thái, Tày, Dáy Sapa thường bao gồm: Muối (hoặc bột canh), Ớt bột, Mắc Khén, Hạt Dổi và Gừng tươi,
Lưu ý: Thịt Trâu gác bếp Sapa không dùng hạt tiêu vì đã có hạt Mắc khén là hạt tiêu của người Tây Bắc rồi !

gia vị làm thịt trâu gác bếp, thịt trâu sấy khô
Gia vị làm thịt trâu gác bếp hương vị từ tự nhiên

2. ​Chọn thịt trâu tươi

Phần thịt thăn nạc hoặc bắp trâu, tuyệt đối không chứa gân hoặc mỡ.
Thịt trâu tươi được lọc sạch để loại bỏ phần da và thịt thừa chỉ để lại phần thịt
Thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.

cách làm thịt trâu gác bếp điện biên
Chọn thịt trâu tươi làm thịt trâu sấy Sapa ngon

3. Tẩm ướp gia vị làm thịt trâu gác bếp

Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, sau đó trộn đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.
​Thịt trâu tươi được tẩm ướp bằng gia vị đặc biệt của người Thái Tây Bắc như đã kể trên.
Trộn đều các gia vị trên với thịt trâu tươi sao cho tỷ lệ thích hợp nhất là 1kg thịt trâu tươi khoảng 3 thìa cafe hạt mắc khén.
​Không nên cho quá nhiều muối chỉ cho 1 lượng vừa phải, khi ăn thịt trâu gác bếp có thể pha nước chấm để chấm cho vừa ăn.
Sau khi tẩm ướp gia vị, để thịt cho ngấm trong vòng 2h đồng hồ rồi mới sấy.

Tẩm ướp gia vị cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên
Cách tẩm ướp gia vị làm thịt trâu gác bếp theo cách của người Thái Sapa

4. Cách sấy thịt trâu gác bếp Sapa chuẩn người Tây Bắc

Muốn thịt trâu sấy khô chín đều cần xếp thịt đều lên giàn sấy, Treo giàn khoảng 60-70 cm như vậy thịt trâu sấy khô sẽ không bị cháy, sém lửa mà vẫn đượm mùi khói củi tự nhiên như thịt trâu hun khói.
Củi dùng loại thân gỗ chắc, lớn, khô. Đốt lửa đều dưới giàn sấy. Theo dõi bề mặt của thịt trâu sấy khô và điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không bé quá.
Dải lá chuối tươi lên trên để ủ độ nóng, cho ít ngải cứu vào giữa.
Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt
Sau khi thịt tươi được xếp, trải đều trên giàn đậy lên trên mặt giữ nhiệt cho miếng thịt chín đều và khô đều cả mặt trên lẫn mặt dưới.Liên tục kiểm tra thịt và đảo thịt cho đều

Thịt trâu gác bếp Sapa, Thịt trâu sấy Sapa

5. Thời gian sấy thịt trâu bao lâu ?

Thời gian trung bình để sấy khô thịt từ 10-11 tiếng sau khi thịt chín và khô.
Thịt trâu sấy khô xong, ra để nguội sau đó có thể dùng ngay là ngon nhất.
Để đảm bảo thịt có thể bảo quản được lâu chúng tôi tiến hành hút chân không ngay sau khi thịt nguội và bảo quản trong ngăn đá đông của tủ bảo ôn.

Dùng lá ngải cứu tươi xông khói giúp trâu gác bếp thêm và có mùi tự nhiên
Dùng lá ngải cứu tươi xông khói giúp trâu gác bếp thơm và có mùi tự nhiên, thời gian sấy từ 10-12 tiếng

Cách ăn thịt trâu gác bếp Sapa đúng cách

Ăn thịt trâu gác bếp như thế nào cho đúng cách ? Bạn đã có thịt trâu sấy Sapa trong nhà nhưng cách ăn thịt trâu như thế nào mới thưởng thức được hết vị ngon, vị ngọt của miếng thịt trâu sấy khô này?  Bếp Tây Bắc sẽ hướng dẫn bạn cách ăn thịt trâu gác bếp chuẩn theo cách ăn thịt trâu gác bếp của người Thái Sapa.

Thịt trâu gác bếp Sapa dùng cách hấp cách thủy là ăn ngon nhất, miếng trâu khô sẽ mềm và tươi trở lại, vị dai nhè nhẹ và rất ngọt. Thời gian đun sôi cách thủy khoảng 8 phút nửa cân, nhiều thịt trâu gác bếp hơn thì căn thêm thời gian.
Thịt trâu gác bếp sau khi được hấp xong mang ra để nguội, rồi dùng vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi và thưởng thức (như ăn mực khô).
Cũng có thể dùng lò vi sóng để làm nóng , cách này sẽ làm thịt trâu gác bếp khô và dai hơn, không giữ được vị ngọt của thịt.

cách ăn thịt trâu gác bếp Tây Bắc, cách làm thịt trâu sấy Sapa
Cách ăn thịt trâu sấy Sapa theo đúng cách !

Cách chọn thịt trâu sấy Sapa ngon

Nếu bạn là người chưa được thưởng thức món thịt trâu khô gác bếp bao giờ thì thật khó để biết và chọn lựa đâu là miếng thịt trâu ngon, làm chuẩn theo cách cổ truyền của người dân miền Tây Bắc, hay cách ăn thịt trâu gác bếp đúng cách Bếp Tây Bắc hướng sẽ hướng dẫn bạn cách chọn thịt trâu khô ngon chỉ với vài điểm đặc trưng sau đây:

  • Quy cách đóng gói, bảo quản: Thịt trâu khô phải được hút chân không vì thịt trâu sấy khô vẫn có thể bị mốc nhanh. Sau khi mua, quý khách nên để vào tủ lạnh ngăn đá, và hạ xuống tủ mát để ăn dần.
  • Hình thức miếng thịt trâu sấy Sapa: Miếng thịt trâu sấy khô phải to bản nhưng không quá dày mình (khó ăn), thớ dọc đều (nếu nhỏ quá, có thể bạn đã trả giá mua thịt trâu sấy Sapa gác bếp nhưng lại đang ăn thịt lợn gác bếp nhé)
  • Mùi vị thịt trâu sấy Sapa: Thịt trâu sấy Sapa phải dậy mùi mắc khén, ngửi qua túi chân không vẫn có thể cảm nhận dễ dàng mùi vị của hạt Mắc khén và gia vị đã tẩm ướp khi làm thịt trâu gác bếp.
  • Thớ của thịt trâu sấy Sapa phải có màu đỏ khi xé ra, bán có thể xé thử một miếng thịt trâu sấy  Sapa bất kỳ thì thớ thịt màu đỏ, xung quanh có tơ trắng đều các góc, sợi to dài, không bị dập nát
  • Thịt trâu gác bếp phải ghi thông tin chi tiết cơ sở sản xuất, giá bán và số điện thoại và địa chỉ liên hệ rõ ràng
Cách chọn thịt trâu gác bếp chuẩn ngon
Thịt trâu sấy Sapa sau khi xé, thớ thịt to và đỏ tươi, có viền trắng dọc theo thớ thịt, mùi thơm hơi nồng của hạt mắc khén

Thịt trâu gác bếp Sapa giá bao nhiêu

Bếp Tây Bắc luôn nhận được câu hỏi của khách hàng khi hỏi mua thịt trâu gác bếp hàng chọn của chúng tôi là: Giá thịt trâu gác bếp sao mà đắt thế? Trang nọ, trang kia họ bán có 500k/1kg kìa. Nếu giá đó thì mình đảm bảo không cơ sở nào có thể làm ra được thịt trâu sấy Sapa chuẩn hay thịt trâu gác bếp ngon được đâu ạ?
Với công thức từ 2,8 đến 3,2 kg thịt trâu tươi sẽ cho ra 1 kg thịt trâu sấy  Sapa chuẩn còn chưa tính chi phí củi sấy, gia vị, công chế biến. Với giá thịt trâu tươi hiện tại, ai cũng có thể tính ra giá 1 cân thịt trâu gác bếp giá bao nhiêu rồi ạ
Do vậy, giá 1 cân thịt trâu gác bếp Sapa sẽ dao động tự khoảng 750k-850k tùy cơ sở và tùy thời điểm. Nếu chọn thịt / cung cách làm theo yêu cầu của khách hàng thì giá có thể cao hơn 1 triệu đồng / 1 kg.
Tối thiểu giá ăn thử cũng khoảng 150k/200g may ra mới đúng hàng thật, không là dính pha lẫn thịt lợn khô hoặc thịt lợn nái, lợn sề rồi ạ ( bạn nhìn thớ thịt để phân biệt nhé)! Hãy liên hệ với chúng tôi để biết được giá thịt trâu gác bếp tại thời điểm hiện tại : 0939.363.386 | 

Mua thịt trâu gác bếp Sapa ở đâu ?

Núi rừng Tây Bắc được thiên nhiên ban tặng vô vàn những sản vật vừa ngon vừa lạ, với bàn tay khéo léo mang đậm hương vị Tây Bắc. Với những ai có dịp ghé thăm vùng Tây Bắc sẽ không thể nào quên được hương vị của món thịt trâu gác bếp Sapa được chế biến kỳ công theo phương thức truyền thống, hay hương vị của  hạt Mắc KhénHạt Dổilá Mắt Mật hay mùi thơm của Thảo Quả khi nướng trên than hồng hay hương vị lạ lẫm mà thân quen của bát nước chấm Chẩm Chéo, món nậm pịa khi có dịp may thưởng thức bữa cơm của người dân tộc Thái… Đó chính là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Chúng tôi mong muốn giới thiệu hương vị quê hương đến với mỗi quý khách hàng trên mọi miền đất nước ! Bếp Tây Bắc – Mua thịt trâu gác bếp Sapa tại Hà Nội – uy tín, chất lượng, an toàn, giao hàng nhanh trong nội thành gọi: 0939.363.386 (Zalo/SMS/24-7)  hoặc kết nối FB với Bếp Tây Bắc – Đặc Sản Tây Bắc Tại Hà Nội 

  • Cơ sở 1 tại Điện Biên
    Cầu C4, Đội 1, xã Thanh Yên, tỉnh Điện Biên, TP Điện Biên
    Tel: 0939.363.386
  • Cơ sở  2 Hà Nội
    Số 3 QL3, Mai Lâm, Đông Anh, Hà Nội
    Tel: 0933.363.386