Thịt lợn gác bếp

Núi rừng Tây Bắc nổi tiếng với món thịt gác bếp từ bao đời nay. Không chỉ có thịt trâu, thịt bò được chế biến thành món ăn đặc sản mà hương vị của món thịt lợn khô gác bếp – Đặc sản Tây Bắc cũng làm người miền xuôi nhớ đến nao lòng.
Thịt lợn gác bếp cũng có những đặc điểm chung giống như thịt trâu, thịt bò khô gác bếp, nguyên liệu phải là từ những chú lợn được chăn thả tự nhiên trên vùng núi cao nguyên bạt ngàn và được chế biến theo cách riêng mang nét đặc trưng của núi rừng. Nếu bạn có dịp ghé qua những vùng đất Tây Bắc, đừng quên thưởng thức món thịt lợn gác bếp đậm đà như chính nghĩa tình của người bản địa nơi miền sơn cước. Trong bài viết này, Bếp Tây Bắc xin giới thiệu cách thưởng thức thịt trâu gác chuẩn người  Tây Bắc.

Thịt trâu gác Bếp Tây Bắc

Mặc dù chỉ với những công cụ rất thô sơ, không máy móc hiện đại nhưng đồng bào nơi đây lại có thể giữ được mùi vị của thịt lợn gác bếp trong một thời gian dài. Lạ kỳ hơn nữa, theo lời đồng bào Tây Bắc lợn càng treo gác bếp lâu thì thịt càng thơm ngon. Đây chính là nét khó hiểu nhưng rất độc đáo trong văn hóa ẩm thực vùng cao mà không phải dân tộc nào cũng có.

Đối với người miền xuôi, thịt lợn gác bếp từ lâu cũng đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Thịt lợn khô có thể dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác nhau như xào gừng, xào rau cải đắng và đặc biệt nhất là xào với lá chanh. Hương vị thơm ngon có độ giòn đặc trưng của bì lợn, vị ngọt đậm của thịt nạc và vị đậm đà của gia vị khiến ai cũng muốn thưởng thức.

Cách dùng thịt lợn gác bếp đúng cách:
 
Thưởng thức trâu gác bếp đúng cách người Thái Đen Tây Bắc
 

Thịt lợn gác bếp là sản phẩm dùng sẵn rất tiện lợi. Khi sản phẩm được bảo quản ở tủ đá mang ra dùng:

  • Bước 1: Cho sản phẩm vào lò vi sóng ở chế độ rã đông khoảng 2 phút, hấp cách thủy hoặc cũng có thể rã đông tự nhiên trước khi sử dụng
  •  Bước 2:  Xé thịt lợn ra đĩa, Lấy chẩm hoặc tương ớt ra đĩa. Sau đó bật beer, rượu ngoại hoặc rượu vang đỏ sau đó thưởng thức.
  • Chú ý: Nếu miếng thịt lợn gác bếp trong túi hút chân không không sử dụng hết thì gói kín và để vào ngăn đông để tiếp tục bảo quản.(để ngăn mát chỉ sử dụng được 2-3 ngày)

Hướng dẫn cách làm thịt lợn gác bếp không cần bếp củi đúng cách người Tây Bắc

Để làm ra được món thịt lợn gác bếp chất lượng theo đúng cách người Thái làm, bạn cần phải thực hiện nhiều công đoạn, từ chọn thịt cho đến tẩm ướp gia vị, hun khói,… Đối với người Tây Bắc, thịt lợn gác bếp và thịt trâu gác bếp được sử dụng trong những dịp quan trọng như: Tết hay đám cưới, đám hỏi, tạo nên một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng cao.

2. Cách làm thịt lợn gác bếp

  • Để làm món thịt lợn gác bếp Tây Bắc, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
  • Nguyên liệu:
  • + Thịt Lợn (thịt heo): 1 kg
  • + Xả băm nhỏ: ½ bát nhỏ
  • + Muối: 2 thìa cà phê
  • + Ớt khô: 2 thìa cà phê (có thể thay bằng ớt tươi băm nhỏ)
  • + Gừng băm nhỏ: 2 thìa cà phê
  • + Tỏi băm nhỏ: 2 thìa
  • + Mắc khén: 2 thìa
  • Chế biến: 

Bước 1: Sơ chế thịt lợn.

  • Thịt lợn sau khi mua về, bạn cần rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái dọc thớ thành các miếng có chiều dài khoảng 20 cm, rộng 5 cm và dày khoảng 3 cm. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn nên trần miếng thịt qua nước sôi để ra bớt cặn bẩn trong thịt, sau đó rửa sạch thịt.
  • Chú ý: Không nên luộc thịt chín, vì như vậy sẽ làm thịt xác và bị dai sau khi nướng.

Bước 2: Tẩm ướp thịt lợn làm thịt gác bếp

  • Sau khi sơ chế xong, bạn trộn thịt lợn với mác khén và các gia vị đã đều được băm nhỏ gồm ớt, gừng, tỏi, sả. Bạn nên ướp thịt trong khoảng 5 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt ngấm đều gia vị. Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể cho gia vị cay và mặn cho phù hợp nhé.
  • Ướp thịt trong khoảng 5 tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt
  • Cách làm thịt khô gác bếp bằng lò nướng

Bước 3: Cho thịt đã tẩm ướp vào lò nướng.

  • – Sau khi ướp xong, bạn cho thịt vào lò nướng.
  • – Khi nướng, đầu tiên bạn cần đặt lò nướng ở chế độ nhiệt cao, vì thịt đang ở trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ thường, khi đột ngột đưa vào nhiệt độ cao sẽ giúp miếng thịt dai hơn.
  • – Để lò ở nhiệt độ cao trong khoảng 2-3 phút rồi giảm nhiệt ngay nhé, nếu không thịt sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa khô. Bạn nên đặt lò nướng ở chế độ sấy khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ tầm 70-80 độ C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách xé thử, nếu thấy thịt xé thành sợi dễ dàng là được rồi đó
  • Thành phẩm cách làm thịt lợn khô gác bếp bằng lò nướng

Cách làm thịt lợn gác bếp bằng lò vi sóng:

  • – Các bước làm thịt lợn gác bếp bằng vi sóng cũng tương như làm bằng lò nướng, chỉ khác ở khâu nướng thịt. Bạn cho miếng thịt vào đĩa để vào lò vi sóng quay đều dưới nhiệt độ 350 – 450w.
  • Sức hấp dẫn từ món thịt gác bếp làm bằng lò vi sóng
  • – Cứ 8-10 phút lại bỏ miếng thịt ra lật đều, làm liên tục như vậy trong khoảng 2-3 tiếng là được.
  • Chú ý: Trong quá trình nướng, nếu thịt ra nhiều nước bạn có thể gạt bỏ đi để thịt nhanh khô, rút ngắn được thời gian chế biến. Sau khi nướng bằng lò vi sóng, thịt phải đảm bảo được các yêu cầu như đều màu, không bị cháy và có mùi thơm của gia vị bạn nhé.

Cách làm thịt lợn gác bếp bằng chảo:

  • Cách làm thịt lợn gác bếp bằng chảo cũng đơn giản và giống như hai cách làm trên nhưng khác ở cách nướng. Bạn cho thịt vào chảo chống dính rồi bật bếp để nhỏ lửa khoảng 15-20 phút thì mặt dưới của thịt chín; sau đó bạn lật từng miếng thịt lên và tiếp tục nướng trong khoảng 15-20 phút nữa thì tắt bếp.
  • Như vậy, với các bước làm rất đơn giản và nguyên liệu cũng rất dễ kiếm tìm, bài viết đã hướng dẫn bạn một số cách làm thịt lợn gác bếp Tây Bắc rồi đó. Cách làm thịt trâu gác bếp cũng tương tự như vậy, đây sẽ là món nhậu tuyệt vời cho các ông chồng. Đừng quên đồng hành cùng Blog PasGo – Món ngon Công thức để nhận thêm thông tin bổ ích liên quan đến cách làm thịt trâu gác bếp bằng thịt lợn nhé. Chúc bạn thành công!